奶油花生糖的做法

奶油花生糖
成品为小方块，光洁匀整，色泽黄亮，松脆甜香，咸鲜味美，别具特色，有明显的奶油香味。
原料：花生米10千克，白糖10千克，饴糖5千克，猪油1千克，奶油400克。
工艺流程
选择原料->烤制压碎->熬制糖浆->粘襄糖浆->冷凝成形->分切成品。
操作要点
①选择原料：花生米选粒大饱满，有光泽，均匀，花生衣呈深桃红色，且以当年产的为上品。猪油和奶油要洁白，无杂质，无异味。
②烤制压碎：将花生米挑选后，放进烤盘摊平，烤至有轻微的爆炸声，出炉冷却，压碎，去掉表层红衣。烤制时炉温宜小，以免烤煳。如果在双滚机上进行滚压成片，花生米去皮即可。
③熬制糖液：将8千克白糖和1千克清水入锅，上火煮至溶化、且糖泡缩小欲穿而不破，加入饴糖继续熬至糖液为160~165℃，再加入猪油和奶油搅匀。然后将火调小至能将糖浆缓慢煮沸。
④粘裹糖浆：将压碎的花生米倒入糖浆中充分混匀。一次不宜拌得太多，更不宜过硬。以免开片困难。
⑤冷凝成形：先将剩余的白糖均匀撒于案板上，再将混匀糖液的花生米倒在白糖上面，用刮刀摊开，然后用擀锤擀平，划成小块迅速开薄.厚度约为半粒花生米厚。操作时要迅速、准确；刮平时动作要快，又要开出四方形，有棱有角。
【奶油花生糖的做法】⑥分切成品：左手执掌边长约15厘米的四方木尺，趁热按尺划成四方小块，冷却后即为成品。必须趁热分切，大小均匀且适宜。
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