怪味花生米的做法 _生活百科

怪味花生米
外表呈酱色，味道鲜美，香甜麻辣咸味齐全吃后满口生香，余味无穷。
原料：花生米10千克，白糖2千克，甜面酱700克，饴糖500克，熟芝麻300克，食盐130克，辣椒粉80克，花椒粉80克，味精30克，五香粉15克，植物油适量。
工艺流程
选料->浸泡->油炸->炸酱->调味->裹糖一成品。
操作要点
①选料：花生米选粒大饱满，有光泽，均匀，花生衣呈深桃红色，且以当年产的为上品。
②浸泡：将花生米用冷水浸泡2~4小时，捞起沥干水分。
③油炸：净锅上火，注入植物油烧至三四成热，倒入花生米，用小火把花生米炸至酥脆，捞出沥干油分。注意：待花生米的"噼叭”声几乎没有时，则应快速出锅。
④炸酱：另一锅上火烧热，放入适量油烧热，下入甜面酱炸出酱香味，离火冷却。注意两点：一是底油的用量应控制在酱的1/3或1/2为好。若油太少，则易巴锅，酱的香味也不浓郁。二是火候要掌握好，火力旺、时间长，则酱色发黑味苦，反之，则有生酱味。一般以中火炒至面酱无生味且呈枣红色时为好。
⑤调味：将熟芝麻、辣椒粉、花椒粉、五香粉、味精和食盐放入炒好的面酱内拌入，再倒入花生米充分拌匀。
⑥裹糖：将白糖、饴糖和1千克水放入锅内，以小火边搅拌边熬煮，待糖液有黏性且呈淡黄色时，慢慢将其浇在拌好辅料的花生米上，边浇边翻动，使花生米均匀地裹上糖衣，即好。
⑦成品：待花生米冷却后，通过搅、拌、抖的方法使花生米分散，即为成品。
健康饮食网小提示
花生米和红葡萄酒能一起吃:可保心脏血管畅通无阻，大大降低心脏病的发病率
关键词:花生米花生米食谱怪味菜菜谱
用心于早餐，唤醒身体
【怪味花生米的做法】早餐对加速新陈代谢和减肥起着非常重要的作用。有关研究表明，吃早餐的人比不吃早餐的人更容易减肥成功。一夜的睡眠，身体的新陈代谢虽然一直不停，但速度却很慢，只有通过再次进...[更多]