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麻油就是芝麻油 ， 它是从胡科植物芝麻种子榨取的脂肪油 ， 亦称胡麻、油麻、香油等 。
【麻油是麻椒油还是花椒油 麻油是什么油 麻油是花椒油吗】
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麻油在长江以南地区非常受欢迎 ， 除糕点外夏天的凉拌菜时麻油是必不可少的 。生产工艺上分机制麻油和手工制作的小磨麻油两种 。河南平舆县因地势、纬度、日照、土壤、季节等因素非常适合芝麻的生长 ， 产出的芝麻是芝麻中的优品 ， 因此被誉为“芝麻之乡” 。在三国时期 ， 我国的劳动人民就掌握了用芝麻制油的技术了 ， 南北朝时期 ， 香油已广泛地被用于餐饮上 ， 到了唐宋年间 ， 香油作为最上等的食用植物油应用得更加广泛 。麻油流传几个世纪不曾衰退 ， 至今小磨香油还是家喻户晓 ， 餐桌上不可缺少的调味品 。
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