用蔬菜做凉菜最好先过开水

面对新鲜脆嫩的蔬菜,许多人会选择生吃 。但是,并非每一种蔬菜都适合直接生吃,有些蔬菜最好放在开水里过一下再吃 。
需要先用开水过一下再吃的蔬菜主要包括以下四类:
十字花科蔬菜
如西兰花、菜花等,这些富含营养的蔬菜用开水过一下后,口感会更好,其中富含的纤维素也更容易消化 。
含草酸较多的蔬菜
如菠菜、竹笋、茭白等 。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收 。因此,凉拌前一定要用开水过一下,除去民其中的大部分草酸 。

用蔬菜做凉菜最好先过开水

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用蔬菜做凉菜最好先过开水

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芥菜类蔬菜
如大头菜等,它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用 。
马齿苋等野菜
开水过一下能彻底去除其中的尘土和小虫,又可防止过敏 。此外,莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水烫一下再吃,这样更卫生,也不会影响口感和营养的含量 。
蔬菜生吃和熟吃互相搭配,对身体健康更有益处 。比如番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素,若想摄取就应该熟吃 。但如果想摄取番茄中的维生素C,生吃的效果会更好,因为维生素C在烹调过程中容易流失 。
美食城温馨小提示
【用蔬菜做凉菜最好先过开水】生吃有利于营养成分的保存,因为蔬菜中所含的营养素如维生素c和维生素B,很容易受到加工及烹调的破坏 。