白酒清澈透明，质地纯净，口味芳香浓郁、醇和柔绵，饮后余香 。白酒在做莱中也起着很重要的作用，它可以为菜增香增色不少 。巧用白酒
1.剖杀鱼的时候，如果不慎将鱼胆弄破，可以马上在鱼膛之中抹上一点白酒，停留一会儿之后再用冷水冲洗，便能将鱼胆苦味消去 。
2．做鱼的时候，先将鱼在白酒之中浸泡一下，然后再裹上面进行油炸，不仅可以去除鱼的腥味，还能保留鲜美味道，使鱼变得外焦里嫩 。
3．在烹饪脂肪较多的肉类过程中，加入适量的白酒，可以令菜肴的味道更加香浓，食之会发现味道鲜美，而且没有丝毫油腻的感觉 。
4．腌鱼食用时发现太咸，可以先用清水洗净，然后放入白酒中浸泡两三个小时，便能将鱼身的盐分去除 。
【烹饪中妙用白酒】5．炒鸡蛋时加入少许白酒，炒出的鸡蛋会变得鲜嫩松软，而且黄白分明 。

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