菜系及功能:家常菜谱
子姜肉丝原料:猪瘦肉250克 。嫩姜125克 。精盐2．5克 ， 白糖0．5克 ， 湿淀粉15克 ， 麻油20克 。
【子姜肉丝的做法】子姜肉丝的做法:
1)猪瘦肉剔除筋络、脂油 ， 洗净 ， 切成6厘米长的细丝 ， 放入盆中 ， 加入冷水浸泡1小时 ， 去尽血污 ， 令其自然吸收水分(使成菜色泽更为白嫩) 。然后将肉丝捞出 ， 挤去部分水分 ， 放入碗中 ， 加入精盐(1.5克)和湿淀粉搅拌上浆 。

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2)嫩姜洗净 ， 去皮 ， 切成稍细于猪肉丝的细丝 。
3)汤锅置于大火上 ， 放入多量清水烧沸 ， 投入浆好的猪肉丝 ， 用竹筷搅至散开 ， 见其色白刚熟 ， 立即捞出沥水；随后将嫩姜丝投入沸水锅中 ， 稍烫即捞出 。
4)趁热将姜丝与肉丝拌和 ， 加入精盐、白糖、麻油拌和均匀 ， 装盘即可 。

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