过瘾酸菜鱼的做法

在大红大紫之前，酸菜鱼不过是重庆江边鱼民家再普通不过的家常菜，后经重庆厨师精心包装后南下北上，一炮走红，风头甚至盖过了红极一时的水煮鱼。
相较于水煮鱼极其鲜明的重红油特点和强麻辣刺激，酸菜鱼的清汤、微辣、鲜美、酸爽似乎更容易讨好广大的川味叶公好龙者，当然这其中也包括我。作为一道家常菜，我想这也是它迅速红遍大江南北并且经久不衰的原因之一吧。
说说今天的酸菜鱼新在何处吧。我用了龙利鱼代替传统的草鱼。龙利鱼是一种海鱼，味道鲜美，营养丰富。其鱼肉口感爽滑，久煮不老，最关键的是龙利鱼柳完全无骨无刺。
用龙利鱼柳做酸菜鱼再方便不过了，鱼肉本身足够鲜美滑嫩，只用少少盐和胡椒粉腌制即可，完全无需淀粉蛋清上浆，新手也能做出清汤不糊的酸菜鱼。
至于没有鱼骨熬汤也好办，用高汤代替就行了，骨头汤、鸡汤、鱼汤都行，实在都没有加点泡菜水也很鲜。
大口吃鱼大胆喝汤，无需担心被刺卡到喉咙，如此过瘾酸菜鱼，你还等什么呢？
我加了红薯粉条，太吸汤了，显得汤稍少了点，不过粉条好吃极了
过瘾酸菜鱼
主材：龙利鱼柳
配料：老坛酸菜、泡椒、泡姜、泡胡萝卜、粉条
【过瘾酸菜鱼的做法】

文章插图

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2、没有高汤就加点泡菜水也行。
3、酸菜和其他泡菜本身都是咸的，因此这道菜无需加盐。
4、粉条很容易吸汤，汤要加足点，粉条煮好后最好先盛出来再下鱼片。