干锅鸭的做法 _生活百科

干锅鸭——从肉香到骨头里的，最过瘾、最解馋的做法
接着说吃的，换换心情——干锅鸭。自认为这是禽类最好吃、最过瘾、最解馋的做法。里面的藕，浸足了麻辣和鸭肉的香味，香脆口。鸭肉更是被里面的香料，经过小火煸炒沁入到要肉里，麻、香、辣从肉香到骨斗里——超级过瘾！哈哈。。。说到吃又不由的兴奋起来，而且现在市面上的藕是新藕，白嫩、脆甜，这样一炒那是相当的入味儿。鸭肉的好处自不用多说，炎热的夏季是吃藕的最佳时节，能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。下面就详细的看解馋、过瘾的干锅鸭的详尽制作方法吧！首先是炒鸭肉，香料爆香后，把鸭肉放进去，中小火慢慢煸炒。

文章插图

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所有香料煸香后下入鸭块，中小火慢慢煸炒。。。
待鸭肉煸炒的干香入味后，放入藕片快速翻炒出锅。
小贴士：
烹调肉类保持口感的小窍门：
个人觉得肉类生炒出来更好吃，用加了料酒的冷水浸泡2小时，肉里的淤血和不好的物质基本被泡出来了，这样比用开水焯过的表皮更香、更容易入味。
不论是红烧肉、还是排骨、鸭肉，在经上色或炒香后需要加水炖煮时，为了保持肉易烂的口感，最关键是：不可以加冷水。因为如果经上色或炒香后热的肉，遇冷水后被激过肉就变硬，不容易入味、变软烂。
关于莲藕的挑选烹调的小窍门：
1.买藕时要挑选藕身肥大、无伤、不变色、无锈斑、不断节的，顶端的"鹦哥头”越小越好。
2.做鲜藕时不要用生铁锅，否则鲜藕容易变色，失去白嫩的色泽。
3.藕去皮后，暴露在空气中容易变色，可以将其在淡醋水中浸泡5分钟后捞起，即可保持其玉白水嫩。
4.炒藕时，一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉，不易变色。
5.藕的吃法很多，既可单独做菜，也可用作配料。鲜藕炖排骨、凉拌藕片、虾仁藕丝、鱼香藕丝都是常见的吃法，也可以做成藕肉丸子、藕饺、藕粥、藕粉糕等花样。
健康饮食网小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。
【干锅鸭的做法】章鱼和莲藕能一起吃:章鱼与藕、红枣搭配，补而不燥、润而不腻、香浓可口，具有补中益气、养血健骨、滋润肌肤的功效。