木耳卷肉的做法

家传手艺----木耳卷肉
名字是"木耳卷肉”，其实却是"肉卷木耳” 。
外公过逝以后，这道"木耳卷肉”作为家传的手艺，被外婆做得炉火纯青。俺还没出嫁的时候，俺娘就说要传给俺，可惜俺那时候满口的"要找个为俺做饭的人”说什么也不愿意学。
去年，俺又缠着娘非要学。"风水轮流转”俺算是领教了看起来简单，无非就是把木耳卷在肉里，难却难在挂糊。这糊挂的厚了，外形不好看；糊挂薄了，肉卷一进锅会溅油。俺这左脸颊上至今还留着俺的"战绩”-----一块足足3毫米直径的褐色斑点
听俺娘说，以前家里两到三年才做那么一次"木耳卷肉”每次只做六个。俺娘两个，小姨两个，外公和外婆各一个。可是外公每到这个时候，总会牙疼或是肚子疼。于是外公那个就给了外婆。外婆就把这最后一个一切2半给娘和小姨吃。直到有天，俺娘嫁了人，有了俺和弟弟，才知道外公那时候为什么总会"牙疼”"肚子疼” 。

文章插图

文章插图
特别提示
1 。这个肉卷炸制时很容易溅油。挂糊要和的稠些，油温不要太高，这样可以避免溅油过多。
建议各位同志在做所有的油炸食品时，都穿着带袖的衣服，脸上蒙上纱布，再戴上眼镜操作。俺就是在第一次做的时候油溅到脸上了，现在留下那么大块斑。现在只要是炸东西，俺就会全副武装。看起来是有些可笑，不过，还是小心为好！
2 。如果想让这道菜更漂亮，下边多铺些香菜，葱丝和姜丝在味汁烧开后捞出就好啦！俺这个葱丝和姜丝没有捞出，看起来有些乱啦！
3 。铺香菜后，要趋热倒入肉卷和里边的汤汁一并倒入，这样，热劲会烫出香菜的香味，味道更好！
4 。肉卷炸成前，是不加任何调味料的。因为肉过早加盐会影响肉的细嫩。
健康饮食网小提示
蒜苔和木耳能一起吃:两者同食有益养胃润肺，凉血止血，降脂减肥等功效
【木耳卷肉的做法】卷心菜和木耳或虾米能一起吃:补肾壮骨、填精健脑、脾胃通络、强壮身体、防病抗病