糖醋茄条
原料:茄子500克，盐5克，鸡蛋2个，面粉150克，猪油1000克(约耗100克)，葱姜末各3克，蒜片5克，番茄酱40克，白糖40克，米醋20克，汤100克，水淀粉25克，香油10克 。
糖醋茄条的做法
将茄子洗净去皮，切成长5厘米、1厘米见方的块，放碗中，加盐2克腌一会儿；把鸡蛋磕在碗中打散，放入面粉调拌均匀成鸡蛋糊 。
【糖醋茄条的做法】锅置火上，放猪油烧至七成热，把茄条挂匀鸡蛋糊，放入油锅内炸至金黄色时，捞出控净油 。
文章插图
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锅留少许油，复置火上烧热，放入葱姜末、蒜片炝锅，加入番茄酱、白糖、米醋和汤，烧沸后，用水淀粉勾芡，倒入炸好的茄条，淋上香油，出锅装盘 。
特别提示:色泽红亮，口味酸甜 。
茄条要炸酥脆，勾芡后再放上炸好的茄条，迅速出锅，以保持茄条的香脆 。
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