凉拌肚丝的做法

菜系及功能:家常菜谱
凉拌肚丝是南方地区一道季节性凉菜,口感滑润,清香味美 。
凉拌肚丝原料:猪肚500克,黄瓜丝100克 。葱段15克,姜块15克,花椒3克,大料3克,桂皮3克,丁香3粒,香叶5片,卤水1000克,味精3克,绍酒3克,盐3克,白胡椒3克,白糖3克,香油5克,葱、姜、蒜粒各10克 。
凉拌肚丝的做法
①猪肚收拾干净,下沸水锅内焯水,过凉,黄瓜洗净消毒,切成丝放入盘内 。

凉拌肚丝的做法

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②卤锅上火,加入卤水,调入葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶、味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖,放入猪肚烧开,改用小火煮熟、煮透关火,用原汤浸泡15分钟后捞出,控出水分晾凉,切成丝放入盆内,调入味精、料酒、盐、白胡椒、白糖、葱、姜、蒜粒、香油搅拌均匀,码在黄瓜丝上,淋上蒜汁即可 。
【凉拌肚丝的做法】提示:煮肚要煮透、煮熟 。