烧烤无骨肉腩的做法

烧烤无骨肉腩
原料：五花肉腩500克，精盐10克，白糖5克，五香粉0.8克，麦芽糖、白酒、米酒各12.5克，浙醋25克，清水75克。
烧烤无骨肉腩的做法
1、水煮、加工：把五花肉腩用水滚约20分钟至八成熟，捞起后在瘦肉部位横直切数刀，深7~10毫米(如切过深烤熟会变形) 。
2、腌制：把精盐、白糖、五香粉拌匀，擦在腩肉内腌20分钟。
3、上色；把麦芽糖、浙醋、米酒、清水调匀溶解后，再把腩肉用沸水淋皮，通过淋皮使猪皮能上色。再把以上溶解后的原料抹在猪皮上上色(又叫上皮) 。
4、烤：把肉腩入炉烤15分钟后取出。用钉板(钉上小钉的木板在猪皮上戳孔)使肉烤熟后不离皮，烧烤时皮不起泡。再把肉腩放入烤炉煸15分钟至皮呈现大红色。炉温度以160~200℃为宜。
特点：皮脆、肉香，入口脆化。成品率为70％~75％。
关键词:五花肉
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