菜系及功能:川菜菜谱
鸡腿菇熘鱼片的原料:鸡腿菇100克 ， 草鱼、盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、鲜汤、味精、老姜、大葱、大蒜、袍辣椒、精炼油各适量 。
鸡腿菇熘鱼片的做法:
1)将鸡腿菇去其根部 ， 清洗干净 ， 切成片 ， 然后放人沸水锅中氽熟、捞出待用 。草鱼宰杀去鳞、内脏 ， 清洗干净 ， 取净鱼肉 ， 用刀片成片 ， 然后放人碗中 ， 加盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋精、淀粉拌和均匀 ， 码味待用 。老姜、大蒜去皮 ， 清洗干净 ， 切成指甲片 。泡辣椒去籽及蒂 ， 切成马耳朵形 。大葱清洗干净 ， 取其葱白 ， 切成马耳朵形 。取碗一个 ， 将盐、料酒、味精、鲜汤、淀粉调成芡汁 。
2)锅置旺火上 ， 烧精炼油至四成热 ， 下鱼片滑散 ， 放人姜片、蒜片、泡辣椒、葱炒香 ， 加人鸡腿菇炒人味 ， 烹人芡汁 ， 收汁亮油 ， 起锅装盘即成 。
文章插图
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【鸡腿菇熘鱼片的做法】特点:肉质细嫩 ， 咸鲜味美 。