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【放罂粟炖肉真的好吃吗】炖的时候，刚开始不能放盐，因为否则细胞里面的液体盐分低 ， 外面汤盐分高，这样细胞容易脱水，所以肉就紧了，炖到一半的时候再放盐，太晚了肉里没有味道 。炖肉在开始时，要用旺火 。煮开以后则要以微火为主了，其道理与炖肉不宜用冷水是一样的，为的是使肉块表面的蛋白质迅速凝固，这样，肉中呈鲜味物质不易渗入汤中 。一旦肉稍挺实后，撇去浮沫，就可以改用微火了 。火候以保持水沸微开为好 。这时 ， 汤面的浮油不易翻滚 ， 锅内形成气压，既保持了肉汤的温度 ， 又使汤中香气不易挥发跑掉，炖肉熟得快，肉质也松软 ， 炖前放一点山楂进去，炖的比较快 ， 也比较烂 。

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