文章插图
光鹅1只，内脏由尾部取出 ， 勿弄破外皮，取出肺及气喉管洗净，在颈背开小孔吹气 。
填肚：将盐15克、五香粉5克、柱侯酱25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克拌匀，填进肚中，用鹅尾针穿好尾洞 。
泼皮：从小孔吹气后用滚水淋表皮，从头至鹅身每处泼均匀 。
上钩：左手拿左翼、先上左翼，钩先插入翼窝 ， 再钩右翼，鹅头穿入环内 。
上皮：米醋500克、麦芽糖200克 ， 橙红色素2克放在容器内，蹲在热水内搅匀，取出淋在鹅身上 。
烘干：用慢火将鹅身焙至干爽 。
下炉：猛火烧25至30分钟至皮脆即成 。
【烧鹅怎样烧】上桌：拔去鹅尾针，沥干膛内水 ， 斩件上桌 。
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