腌咸蛋的做法 _生活百科

从小就爱吃咸鸡蛋，很幸运，因为妈妈爱吃咸鸡蛋清、不爱吃里面的蛋黄，所以我俩搭配着吃特别顺。有的时候能遇上双黄的，虽然每颗都会小一点，但毕竟是在一个鸡蛋壳里，觉得自己拣到了大便宜，越吃越开心！后来市场上卖咸鸡蛋的商家也变得聪明了，把单黄蛋和双黄蛋分开来卖，价格自然就有差距了。再后来我就开始企盼着，有一天能找到一个一辈子在一起吃饭的人，他会像我妈妈一样，不爱吃咸蛋黄、就爱吃里面的蛋清。
这次做了好多咸鸡蛋，想在中秋节时包在月饼里，市场上卖的那种咸蛋黄月饼可是很贵的，还是自己动手丰衣足食吧。用了三种方法：饱和盐水法、盐渍法和酱渍法。比较来说，饱和盐水法腌制的咸蛋味道最新鲜，盐渍法腌制的咸蛋出油和起沙效果最好，酱渍法腌制的咸蛋酱香味道最浓郁。

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13．将密封好的鸡蛋/鸭蛋放在干燥通风阴凉的地方腌制，春天和秋天大约需要35天，夏天需要25天，冬天需要40天。腌好后，像煮白水蛋一样，将腌制好的咸蛋洗净后放在水里煮熟就可以食用了。
特别提示
1.咸蛋腌制的时间长短与室内的温度、食盐的咸度、盐水的浓度有关，大家可以根据家里的实际温度灵活掌握。一般先选1、2个煮熟尝一下，觉得咸淡口味合适了再煮剩余的全部咸蛋。
2．咸蛋黄是做广式月饼必备的材料。包月饼时，直接磕破蛋壳、取出生的咸蛋黄即可，将其与其它馅料一起包在月饼里，烤熟就可以了。
3．腌好的咸蛋黄为什么会出油、起沙呢？蛋黄中一些蛋白质被分解成氨基酸，当新鲜的鸡蛋/鸭蛋用盐腌制后，使蛋内的盐分、包括无机盐在内都相应增加，蛋白质在盐的作用下缓慢凝固，将油脂（蛋黄内的脂肪）从蛋白质的组织中挤出来。煮好的腌咸蛋就出现了流油、起沙的样子。看上去色泽红亮，吃起来口感香酥。
关键词:咸蛋咸蛋食谱
这家店，热爱咸蛋黄的
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