港式经典豉油皇炒面的做法 _生活百科

港式经典豉油皇炒面
【港式经典豉油皇炒面的做法】豉油皇炒面是港式经典小吃之一，虽然名字里有个"皇”字，骨子里却是亲民到了极点，是人人钟爱的早餐茶点。
豉油在广东话里面就是酱油的意思，顾名思义这豉油皇炒面的主要调味料就是酱油。虽然酱油并非粤菜独有的调味品，但是粤港一带的厨师们的确把酱油风味发挥到了出神入化的地步：他们不但用酱油烹调出各式美味的中式菜肴，甚至还把它推广到西式料理当中，无怪乎，在草根阶层一度风靡的港式西餐又被戏称为"豉油西餐” 。
那么什么是豉油皇呢，从字面上理解就是某种顶级品质的酱油，实际上多是指利用酱油配制的各种调味料。每个粤菜师傅都有自己的经典配方，用于烹制豉油皇炒面、豉油皇乳鸽、豉油皇鹅肠、豉油皇煎虾等一系列粤式美味。
豉油皇炒面，这面总是第一位的，面的质量不高，后面再怎么折腾也是白搭。墨尔本超市的亚洲食品专柜里适于烹制这道菜肴的面非常有限，LG曾经试过一个牌子的全蛋面，面饼扔进滚水里面煮了7分钟依然还有不少粘连在一起，用这样的面做菜，可想而知。LG一度哀叹，这样的面大概只能喂鸽子了。我在一边提醒道，澳洲鸽子的胃口早就被大家喂刁了，这面恐怕入不了人家的法眼。LG很郁闷地看了我一眼，不再说话。
不过LG的字典里就没有"不可能”这个词，很快他就决定自己做全蛋面，我们做意大利面、乌冬面的时候积累了不少经验，在这里正好用上，毕竟归根结底，意大利面实际上就是鸡蛋面。利用自制的新鲜面条烹制的豉油皇炒面，干香爽脆，口感和风味远远胜过买来的面条，而且完全不必担心里面有这样那样稀奇古怪的成分。