蛋清打不发是什么原因 怎么办 补救


蛋清打不发是什么原因 怎么办 补救

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蛋清如果无法打发,可以放一些醋、泡打粉,这样可以起到帮助打发的作用 。蛋白打发的时候需要一定的窍门,最好是选择新鲜的鸡蛋清,容器中还不可以沾水,也不能沾油,蛋清最好是加入适量的糖分,这样都有助于打发蛋清 。
打发蛋清一定要选择新鲜的鸡蛋,打发的器具不能沾水、油等 。冬天的时候,可以使用四十度的温水垫在打蛋盆下,打之前滴几滴白醋,放糖的时候,可以放一些玉米淀粉,每个蛋清配二十克糖,这样很容易打发 。
夏天的时候,将蛋白的温度保持在23度左右,如果温度太高,最好是放在冰箱内冷藏几分钟再打发,这样更容易 。
打发蛋白加入白砂糖一定要将打蛋器顺着同一个方向搅拌,出现大泡沫时,可以将砂糖分次放入蛋白中,加入砂糖可以帮助蛋白起泡 。
蛋白一直搅拌,细小的泡沫就会越来越多,直到整个成为鲜奶油一般的雪白泡沫,这个时候,将打蛋器举起来,蛋白泡米就会从打蛋器中垂下来,这个阶段就是湿性发泡 。
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