冬菇为什么叫冬菇 “炖冬菇”又是什么意思

冬菇为什么叫冬菇
冬菇其实就是香菇 。冬菇只是香菇(菌类)中的一种 。冬菇是香港人很喜爱的副食品,广东人一般都习惯叫它做冬菇,其它省份的人也有叫它为香菇 。
冬菇营养价值高,富含蛋白质和多种人体必需的微量元素 。冬菇嫩滑香甜,干菇美味可口,香气横溢,烹、煮、炸、炒皆宜,荤素佐配均能成为佳肴 。冬菇还是防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品 。
冬菇是什么样子的
冬菇顶面呈黄褐色,菇盖表面少皱,菇底褶也是淡黄色,肉比较厚,像铜罗边,肉质比较细嫩,食之脆口、鲜美、嫩滑香甜 。
冬菇的来源
香港入口的冬菇主要有从日本、韩国和中国大陆进口 。质量与价钱以日本最高,韩国次之,大陆冬菇质量参差,靓货可比美日本,但劣货就不愿多谈 。在1990年以前,日本冬菇是主流,香港南北行街(上环文咸东西街、永乐街一带)的入口商从日本进口冬菇在港分销,产地在日本九州岛一带 。因为日本严格控制品质,及其本土人工成本高,所以价钱不便宜 。
大陆菇现在是香港市场上的主流,产地在广东省北部,福建一带,市场上杂货店都充斥着 。泉、关元、景宁等3个山区县是人工栽培冬菇的发祥地,至今每年仍有数万人在浙江或出省栽培冬菇,庆元县有“香菇之乡”的称号 。
冬菇不是说冬天才有的
冬菇是一种菌类,只是一些地方对于香菇的一种别称 。不是说只有冬天才能生长的香菇,其实,冬天可以长,夏天也可以,春秋季节都可以生长 。
冬菇的分类
冬菇级数可粗略分为花菇、厚菇、薄菇、寸菇、香信等,有花纹的叫花菇,厚身的叫厚菇,薄身的叫薄菇,形状小的叫做寸菇 。春天收成的叫做春菇,秋天收成的叫做秋菇 。但是,一般还是都统称冬菇 。种植冬菇要视乎天气,有些冬菇要三年才有收成,有些一年便有收成,看品种而定,如果在收成时天气下雪,冬菇表面破裂,造成花纹,变成花菇 。如果下雨吸收雨水便膨胀成很大的香信,不值钱 。
“炖冬菇”是什么意思
粤语里的“炖冬菇”可不是指的一道菜 。在警务人员中流行的俗语,有一句叫做“炖冬菇”,这句话的意思是降级 。例如一位警员原为便衣警探,突然接到上级的命令,要他穿回军装,驻守在某一地点,则这位警员,就叫做“炖冬菇”
“炖冬菇”一词,源于警员称他们所戴的帽子为冬菇 。本港早期华人警员所穿的制服,和现时的不同,市政局书刊出售处有一套本港早期的明信片,其中有一张是早期华人警员的照片,看过这张明信片,就会明白为甚么把警员的帽子称为冬菇 。
那警帽是沿用中国清朝的军帽,它的形状是上窄下阔,有如一枚未开得透的冬菇,帽是用竹片编织而成,俗称「竹析帽」,由于这帽子形如冬菇,故才有“炖冬菇”一词 。
当一位警员表现良好,工作态度认真时,上级会派他担任便衣警探 。便衣警探是不必穿制服的警员,他可以穿任何服装去执行职务,既然不穿制服,自然就不必戴上那顶冬菇形的警帽,他的头上便没有一只冬菇了 。
【冬菇为什么叫冬菇 “炖冬菇”又是什么意思】但是,当这位便衣警探不守纪律,或者犯了规条,上级认为他不适宜担任便衣警探,命令他穿回制服,于是他的头上便要戴上一顶冬菇形的警帽,故此这位警员便被称作“炖冬菇” 。
本来“炖冬菇”只表示由民装警员改为军装警员,在薪级上是没有降低之意,只因穿便装工作比穿军装自由很多,一旦被约束于纪律严格的军装队伍中,便有被降级 之感 。因此,凡被降级的人,都称为被「炖冬菇」 。这话后来扩散到其他行业去,也用“炖冬菇”来形容降级 。