包子皮:做包子面粉为什么有人说要用开水烫 _包子皮

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我看了好多朋友的回答都是烫面不能做包子皮，包子皮只能用发面做。我的答案是烫面可以做包子皮，如同烫面蒸饺一样，皮薄馅大，口感有嚼劲。烫面做包子皮简单快捷，不需要等待第一次发酵，包好的包子也不用进行二次发酵直接可以上锅蒸，不用担心包子会不会塌锅，时间到了可以立即取出，不需要像发面包子一样还要虚蒸几分钟。但是发面包子更适合老人和孩子，口感暄软易消化，时间允许的情况下用发面包包子，时间紧张时可以用烫面包包子。

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这里的烫面是指半烫面，就是所用面粉其中的一半用开水和面，另一半用常温水和面，然后将两种不同的温度的面絮揉在一起，然后饧一会即可操作。下面分享一下烫面面皮包包子：
食材：高筋面粉、开水、常温水步骤一：取适量的面粉倒入盆中，面粉和水的比例是2:1，将水量平均分成两份，一份是开水，另一份是常温水。
步骤二：将开水慢慢倒入一半的面粉中，用筷子不停的搅拌成絮状。然后用常温水将另一半面粉和成絮状。最后将两种面絮揉在一起，揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜饧半小时。
步骤三：饧面期间你可以准备馅料。等面团饧好了，将面团整理成长条，切成大小均匀的剂子，剂子要比饺子皮剂子大一些。然后擀成边缘薄中间厚的面皮，体积比饺子皮大，厚度也要比饺子皮厚一些即可。
步骤四：取一张面皮，放入适量的馅料，包成自己喜欢的形状摆入刷了油的蒸屉上，蒸熟后直接取出即可食用。
虽然说全烫面的包子皮比半烫面的更加柔软，但是由于沸水将面筋烫软、淀粉烫熟了，降低了面粉的筋性，导致操作时很容易粘手粘面板，容易破皮，口感也不够劲道。所以用烫面做包子皮一定要用半烫面。
【包子皮:做包子面粉为什么有人说要用开水烫】我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！