熏烧鸡的做法 _烧鸡

鸡脯肉是一种日常生活很普遍的食物，它肉质地鲜嫩，美味可口，一些很高的营养成分，是大家非常喜欢服用的食物。鸡肉的做法各种各样，它能够火热，还可以煲汤，并且也很合适冷饮拌凉菜，除此外也有别的与众不同的作法。下面就为大伙儿详细介绍一种不一样的鸡肉做法——熏烧鸡的做法。
主要材料:三黄鸡2只
辅材:酱卤调料(详细流程2)各1小捏、葱1根、熏烤调料(详细流程3)各1把、姜1块、老冰糖1把、食盐20克、米酒90ml、生抽90ml、白菜叶2-3片
流程1
提前准备食物：三黄鸡：2只，除去鸡臀尖、内脏器官及其鸡脖子部位的淋巴结节，将鸡清理干净后放到冷水中侵泡最少三十分钟。
流程2
酱卤调料：丁香花、白芍、肉豆蔻、甘草、三奈、毕拨、良姜、八角茴香、八角、丁香花、茴香、白蔻、麻椒：各1小捏，葱：1根，姜：1块，老冰糖：1把，盐：20g，米酒：90Ml，生抽：90Ml
流程3
熏烤调料：荼叶(绿茶叶、茉莉花茶均可)：1大把，白糖：1大把。白菜叶：2-3片
流程4
将侵泡后的鸡开展绰水。绰水时冷水入锅，当鸡脯肉的色调皮肤变白后，将其捞起来。用温开水将粘在鸡脯肉上边的血沫冲干净后沥干水分预留。
流程5
糖色。锅中倒进油和老冰糖，中文火炮制。伴随着溫度的上升，老冰糖渐渐地熔融。我老冰糖来糖色，这就是色调晶莹剔透洪亮的小技巧。
流程6
用铁铲不断地搅拌，你能发觉炒糖色的色调从开始的乳白色逐渐变为深棕色。再次搅拌，有小泡出現，这时候早已很贴近需要的模样了，千万别走神儿啦。当炒糖色呈红棕色且挺大泡出現，熄火。
流程7
将炒好的炒糖色倒进在鸡中。
流程8
添加全部香辛料(把香辛料放到滤格中，要是没有滤格可以用沙布包好)、葱、姜、生抽、米酒和温开水，水流量不久与鸡脯肉平齐就可以。生抽能够采用生抽酱油或红烧酱油，尽可能不必应用酱油，由于在接下去的熏烤全过程中还会继续使鸡脯肉的色调加重一些，加酱油会使制成品色调太重变黑。加生抽后，看汤色略深于你要想的制成品色调就可以。米酒具有除腥提鲜的功效，能够多放一些。
流程9
用压力锅更省时省力，上气压后压12分鐘就可以完善，完善后料汁中放盐，鸡脯肉要在料汁里卤上最少大半天時间，它是入味道重要。历经酱卤的鸡脯肉早已骨小酥肉烂，极是入味道，如果不熏烤也是很美味的了。将其捞起来控下料汁，提前准备熏烤。
流程10
提前准备一口家里升级换代时更换出来的旧锅，熏烤用的锅不是太美观大方的，因此一定得用旧锅专业熏烤用。锅里放上荼叶。
流程11
荼叶下铺上一块儿锡箔纸，锡箔纸上面上糖。
流程12
放上篦子，篦子下铺上青菜叶，那样做的目地是避免猪皮粘在篦子上，影响美观大方。
流程13
将控住料汁的鸡放到青菜叶上。
流程14
盖好盖子，开火灾熏烤。
流程15
【熏烧鸡的做法】 当锅中的冒烟浓浓的，转文火刚开始记时1分鐘熄火，熏烤进行。这时不急切掀盖子，静放2-3分鐘再打开表盖取下制成品。搞好的熏鸡放上半天再吃，味儿是最赞的。