老式面包的做法和配方 _面包

说到吐司面包，实际上也是以西方国家传过来的一种中式快餐，可是在我国人却把它发展趋势变成了我们的民族风格的食材，如今目前市面上卖的吐司面包各种各样，味儿的口味都各不相同，但总会有一些八零后九零后非常怀念小时候吃过的那类老式面包的味儿，下边网编要给大伙儿介绍一下旧式面包的做法和秘方。
旧式面包的配方
1、酵头:面包粉90克、低筋粉60克、白砂糖12克、即发酵母粉4克、水120克;
2、主面糊:面包粉90克、低筋粉60克、白砂糖30克、婴儿奶粉12克;
3、调料:盐3克、蛋39克、水33克、无盐黄油24克。
01老式面包做法
1、用240g温开水将6g酵母菌溶化，倒进300g高筋面粉添加24g糖搅拌均匀。
2、将搅拌均匀的面糊放进溫暖潮湿处开展第一次发醇。此面糊非常潮湿，最好用设备和面。
3、待发醇后的面糊蓬松剂后再度下降，內部展现蜂巢状就可以
4、将发醇好的面糊中放进90g生鸡蛋， 54g水，糖、盐、婴儿奶粉和300g的高筋面粉再次和面。用面包机起动和面程序流程20分钟，搓成光洁的面糊。待第一次和面程序流程完毕后，添加无盐黄油再度起动一次和面程序流程，直到揉出肌肉筋膜就可以。再度将面糊放到溫暖潮湿出开展第二次发醇。
5、面糊发至原先的二倍大就可以。面糊內部展现金属拉丝的蜂巢状。
6、将面糊匀称轻按，挤压里边的气体，分为平等的9份。
【老式面包的做法和配方】 7、举起一块小面糊，揉成1米长的条形。这时面糊历经二次发酵，不必开展醒面，很好搓揉的。
8、将搓好的条形折起来一下，用力固定不动联接的一面，用左手将2个条形沿着一个方位搓揉、上力。将上力的面糊提到，会全自动叠成以上的样子
9、将两边的面糊放进联接的连接处、定形，搞好的面糊需有5个花型图案。也可制成自身喜爱的样子。
10、烘烤盘底端刷上无盐黄油，将搞好的吐司面包坯放进烤盘里，每一个正中间要空一定的间隙。
11、将烘烤盘放进电烤箱中，在电烤箱底端放一盆80度上下的开水，再度开展发醇，即第三次发醇。
13、吐司面包坯发醇至原先的二倍大就可以。将烘烤盘取出，电烤箱180度开展加热。
14、将吐司面包坯放进电烤箱中烤制30分钟，取出时趁着热在吐司面包表层刷一层无盐黄油。
02老式面包粉丝的做法
1、将酵头原材料放到一起搅拌后，放溫暖处发至面糊澎涨又下降，表层看上去下边好像挺大汽泡奔涌，轻挑起來听获得汽泡裂开的响声，內部呈蜂巢状。
2、将酵头原材料与主面糊中除无盐黄油之外的原材料放到一起，揉至面条拓展后，添加无盐黄油揉至拓展环节后放溫暖处发至2倍上下大。
3、将发醇好的面糊取下排气管后，切分成55克/个，卷圆后松驰15分鐘。
4、松驰后的面糊排气管再度卷圆，放进磨具中，放溫暖潮湿处开展最终发醇。
5、最终发醇完毕，表层涂鸡蛋液，入加热180℃的电烤箱，中高层，左右火， 20分钟上下。
6、公布后马上挪到烤在网上晾凉。