泡菜版榨菜肉丝

饭扫光之泡菜版榨菜肉丝
入春的三月间、去年秋播的菜菜们，终于苏醒过来，每年必种的"青菜头”也小有收获，秀一道自给自足的家乡美食"泡青菜头炒肉丝” 。
"泡青菜头”何物？可能很多同学一头雾水，"青菜头”实则"榨菜”也。
提到榨菜，排列世界著名三大腌菜之一的"涪陵榨菜”，无人不知，无人不晓吧、、、
在榨菜的家乡，川渝地区，制作榨菜的原材料叫"青菜头”，新鲜上市的青菜头，剥皮风干后、经过几腌几榨而腌制出的腌咸菜，得名"榨菜” 。
榨菜的原材料、新鲜的"青菜头”一上市，当地的百姓，也喜欢用它作小菜、或清炒、或配肉、炒或煲汤都可，而最人气、超级下饭饭的做法，喜将"青菜头”剥皮风干表水后，入泡菜坛子一两天、三五天不等，腌制"泡青菜头”、也叫"跳水咸菜” 。那个，红遍大江南北的"重庆火锅”馆里，"老板，来份泡菜、、”这个泡菜，就有这泡青菜头啦。（当然，泡菜也包括用其它蔬菜、啥胭脂红萝卜等来腌制哈、、）
【泡菜版榨菜肉丝】今天这盘菜菜的主角，便是这"泡青菜头炒肉丝”，白米饭的强敌来啦。

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