花青素对人体的健康功效,来好好熟悉一下花青素吧

花青素对人体的健康功效,来好好熟悉一下花青素吧

【花青素对人体的健康功效,来好好熟悉一下花青素吧】近日,社会上广泛流传某些蔬菜水果被染色,一洗就掉色 。更有甚者,用富含花青素的蔬果做起了实验,看着深紫色的洗菜水,不少居民产生了疑虑:到底是农产品本身的特性,还是人为添加了色素?一石激起千层浪!莫慌张,我们跟随360常识网且来好好熟悉一下花青素 。
什么是花青素?
花青素,又称花色素、花色苷,由法国波尔多大学(University of Bordeaux)博士生Jack于1947年在花生仁的包衣中首次发现,属酚类化合物中的类黄酮类,是一种常见的水溶性色素,广泛存在于开花植物中,其在植物中的含量随品种、季节、气候、成熟度等不同有很大差别 。目前,见于报导的花青素超过500种,存在于27个科、72个属的植物中 。
水溶性色素是什么?
水溶性色素,就是能溶解于水的呈色物质的总称 。既然花青素是水溶性色素,洗菜水变色也就不足为怪了 。
花青素能吃吗?
花青素不但能吃,而且对人体健康有诸多益处 。对于花青素的深入研究始于上世纪80年代,其对人体的健康功效主要包含以下几个方面:
1、清除自由基 。
花青素属于黄酮类化合物,该类物质通过酚羟基与自由基分子反应生成较稳定的半醌式自由基,终止自由基链式反应,从而减少并清除自由基 。
2、促进、激活抗氧化酶 。
花青素对体内各种抗氧化酶具有促进和激活作用,如:生物组织中具有超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶等抗氧化酶,能清除组织中的活性自由基,防止自由基对机体的伤害 。
3、抗肿瘤作用 。
花青素主要通过调节相关酶的活性抑制癌变发生 。详细来说,花青素通过抑制分裂素蛋白致活酶的活性,从而抑制肿瘤转移和生长 。
4、抗炎、抑菌作用 。
花青素因具有抑菌作用,从而对病原感染的炎症有抑制作用 。炎症反应俗称发炎,指生物组织受到外伤、出血或病原感染等刺激引发的生理反应,表现为红肿、发热、疼痛等 。
5、防晒 。
花青素是天然的阳光遮盖物,能阻止紫外线侵害皮肤,强烈的阳光可杀死50%的皮肤细胞,而花青素能对皮肤细胞加以保护,能使85%的细胞免受损伤,有很强的防晒功效 。
6、抗辐射 。
花青素在很多食物中都含有,但是由于食物的PH原因,花青素呈现出不同的颜色,在酸性条件下花青素呈红色,浓度高后呈紫色,在碱性的环境下花青素呈蓝绿色,但是花青素在酸、碱、光、热等环境下都很稳定,这使得花青素具有很强效的防辐射作用,适合长期电脑前工作者补充 。
7、增进视力 。
花青素具有强氧化性,能保护维生素A不被氧化,能增加视网膜上维生素A的含量,对视紫红质的合成有重要作用,因此,能增强视力,尤其是暗适应能力 。
8、改善睡眠 。
“紫鹃”茶是目前茶叶中为宜含有大量花青素的新茶,引用过这类茶叶的人都知道,在睡前半小时饮用“紫鹃”茶具有很好的促进睡眠的作用,主要是这类茶叶中花青素的作用,花青素对人的大脑神经具有镇定作用,能帮助改善睡眠,尤其适合失眠的人群食用 。
9、抗过敏 。
花青素对这种花粉引起的过敏反应有独特的治疗效果,主要是通过增强机体内的体液免疫系统,增强免疫能力,缓解过敏反应 。
哪些食物中富含花青素?
花青素在食物中分布广泛,如紫薯、葡萄、血橙、甘蓝、蓝莓、樱桃、红莓、草莓、桑葚、山楂等植物的组织中均有一定含量,其中有6种对食品较为重要,分别为: