蒸馒头醒面要多长时间

馍馍的情况下需要醒发,醒发的時间依据冬季和夏季天气温度的不一样,醒发的時间也会各有不同,例如夏季的情况下,醒一个小时上下就可以,冬季气温也较为冷,所以说醒发的時间应当长一点,能够做到两个小时上下,自然,假如气温较为热的状况下,醒发30分钟就可以了 。
【蒸馒头醒面要多长时间】 做馒头醒发要多久
醒面:冬季需过夜发醇,约12~14钟头,春秋季节需6~8钟头,夏天要是2~3钟头 。发表了头的面酸气重,无拉劲;未彻底进行的面手按不绵软,平行面无裂缝;而一切正常发好的面手拉有弹性,用刀割开由此可见很多小裂缝 。
饧面:合好的面在常温状态饧30分钟,假如加了酵母粉制做醒面饧的時间更长:夏季1钟头,冬季2钟头 。
馒头做法
醒面1、小麦面粉中添加酵母菌(商场有卖)或是老面,放水和匀盖上静放 。2、加馒头改良剂(如发孝粉) 。历经混和盖严静置一段時间之后,小麦面粉澎涨,内有大小不一的出气孔,第一种也有怪味,称之为“醒面” 。例如馍馍、花卷馒头、小笼包等第一种醒面需要揣碱,揉匀揉透,第二种不用碱,也需揉匀揉透,揉匀揉透的面,盖上静放10—30分钟,这段时间叫“醒发”历经醒发之后,使好碱,揉匀揉透的醒面,出气孔匀称,表层光洁,总体觉得软嫩、有延展性 。能够下剂、成形 。有时,成形之后的生食品,还需要静放5—10分钟,还叫“醒发”随后才入锅弄熟 。与醒面相对性的有:一、河面团1、凉水面糊,如鲜面条;2、温开水面糊,如摊煎饼;3、开水面糊,如蒸烫面饺 。二、油酥面团,如油酥烧饼 。这种面糊制作过程中揉好面之后需要“醒发”,成形之后,烙制以前也需要“醒发” 。点心制作立即不简单的技术活,也是十分趣味的一件事,不管做的优劣,吃起來都比外买的可以信赖 。