白切鸡制作方法 _生活百科

这道菜是我从台港电视节目"食全食美”学来的，它是台湾一家餐馆的镇店招牌菜。试过几次，觉得味道确实不错，而且制作相对简单，材料也容易得到。但凡有个家宴也总爱上这道菜，还为朋友的小孩100天庆宴推荐了，得到了好评。
这款葱香油鸡腿绝妙之处有三：
1.用不去皮黄皮洋葱、甘蔗头与鸡骨一起煮汤底，煮出金色甘甜、带有蔬果芳香的汤汁。
2．将冰块投入鸡腿锅中，极速降温并冷藏一昼夜，使得肉质鲜嫩多汁，皮Q有弹性。
黄妈妈说：鸡投入冰块里，鸡的好滋味全部流失了。
3．吃时还配上用红皮洋葱制作的红葱酥和红葱油。
诱人的葱香真正地全部展现、融入、释放出来。
鸡腿皮下脂肪较多，为减少一次性过多摄取脂肪，可以在烹调鸡腿时将鸡腿皮下脂肪剔除，留做炒青菜时用，这就是一道可口的名菜___鸡油青菜。

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美食小提示
1.先用带皮的黄皮洋葱与鸡骨一起煮汤底，煮出金色的汤汁，让鸡皮看上去嫩黄诱人。
2．用冰块极速降温，使得皮Q感十足。
3．让鸡腿在汤汁内冷藏24小时，吸收回鸡汤的精华，口感更加鲜嫩多汁。
4．吃时配上红葱酥和红葱油调的酱汁。
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