【回锅肉用了甜面酱，调味时为什么还要用白糖？】正如前文所讲 ， 回锅肉的口味中是需要食出微甜之味别的 。作为调味品 ， 甜面酱虽有适量调于菜中 ， 但是由于其本身所固有的咸味 ， 也就限制了它在菜肴中的用量 ， 单靠甜面酱的甜味不足以使菜肴显示出甜味 。所以还应适当地加些白糖（但绝对不能过量 ， 切记只是微甜） ， 使其甜味与甜面酱的甜味融为一体 ， 才可使菜肴显示出味厚味浓的特点 。
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