辣椒油作为担担面辣味调味品的首选 ， 它有双重作用：
一是使面有辣味 。有人戏称 ， 担担面吃的就是芽菜的咸香味和辣椒油的香辣味 。辣椒油呈液体状态 ， 可以有机地与面条融为一体 ， 其味道才有完全刺透融进的效果 ， 而他种辣味调味品是很难做到这一点的 。
【担担面为什么只选用红油作为辣味原料】
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二是增加其色泽 。辣椒油在业内被称为红油 。它的作用（调色作用）是相当明显的 ， 特别是像担担面 ， 极为讲究辣椒红色的 。这种辣椒油的红色对于担担面整体颜色的构成 ， 是不可缺少的 。而供给担担面颜色的调味品也只有酱油和辣椒油了 ， 而酱油的颜色又较黑 ， 很难或根本无法调剂成像辣椒油这样的红色 ， 相比之下 ， 辣椒油的作用显得非常重要 。
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