图榨菜鲜肉月饼怎么做

苏式月饼起源于扬州一带。那为什么叫"苏式月饼”呢？据说，最早的时候，这月饼其实叫"酥式月饼”，因为酥跟苏同音，传着传着，久了，大家都以为是"苏”式月饼，于是，就这么传下来了。
苏东坡有诗云："小饼如嚼月，中有酥和怡。”苏式月饼的特点是表皮薄如蚕翼，一碰即破，入口化渣！重重叠叠、层次分明、不油不腻。
中式酥皮都是用猪油合面和做油酥的。我都是用自己炼的猪油，炼猪油很简单，做好了装入密封的罐子，冰箱贮存放一年都不会坏，用的时候非常方便。不喜欢的可以换成植物油，只是植物油起酥效果不如猪油，也不如猪油吃起来香。如果没有猪油，也可以用黄油代替猪油。有些人以为猪油就是白油，其实是错的，白油是化学合成的，更不利于身体健康。我以为有些食物还是遵照古法制作才有其原本的味道，只要吃的适当、合理，大可不必担心对身体造成伤害。月饼，一年也就吃一次，稍稍放纵一下没什么不可以。
仲秋将近，做一款不油不腻的苏式月饼——榨菜鲜肉月饼
材料：（可做二十个）
油皮：中筋粉165克（或高粉100克，低粉65克），猪油65克，细砂糖15克，水65克
油酥：低粉215克，猪油100克
内馅：猪瘦肉350克，榨菜一袋（70克），小葱3根，盐适量，料酒半匙，水3－5汤匙，生抽1匙，蛋清1个，芝麻油一匙，花生油2匙。
表面装饰：蛋黄一个，黑芝麻适量。

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提示：
榨菜本身有咸味，所以加盐要适量，以免过咸。
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关键词:榨菜月饼食谱月饼
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图 榨菜鲜肉月饼怎么做

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