怎么包包子的手法:包子太滑、不好包是什么原因？

小林很高兴回答您的问题怎么包包子的手法，依我个人经验
1.手上有油
2.和的面放多了油
3.包时馅的汁漏到边缘
希望我的回答能帮到您
【怎么包包子的手法:包子太滑、不好包是什么原因？】[薄皮包子]薄皮包子历史悠久，是一种用死面做的包子，或有些像大饺子，因其馅有羊肉洋葱黑胡椒，故不仅馅肥，而且别有一种香味。在抓饭上面放置六个薄皮包子更是一种美味的经典吃法。
想吃南瓜薄皮包子的看这里：
用料:加拿大面粉（高强度小麦粉）2磅,羊肉馅2磅,洋葱1磅,牛奶2盎司,羊尾油3盎司,黑胡椒粉1盎司,橄榄油1盎司,葱头2盎司,花椒粉少许
薄皮包子的做法:
首先你得和面，加入面粉、水、牛奶、咸盐，与和饺子面无异。多醒一醒面使其变得更有劲；
然后是拌陷：将羊尾油切碎化成油，再将葱头、洋葱切成末，与盐、黑胡椒、花椒粉、橄榄油、一起放入羊肉馅中；
如果羊肉馅太干，可加入少量水；
拌匀，备用。
将醒好的面粉取出，按照包包子的方法擀皮，可以擀薄一些，然后包入馅料；
上锅按照蒸包子的方法蒸15-25分钟；
然后开吃；或者放在一盘抓饭上面一起吃。
小贴士
羊肉一般选择绵羊羊羔前腿肉，不要选用膻味较大的肉如山羊、细毛羊；
黑胡椒和洋葱可以多放一些，味道会更香；
面粉需要选择高强度面粉，这样做出来的包子皮才能薄而透，有劲且不硬，还能防止在蒸的过程中烂掉；
如果羊肉过肥或在蒸的时候化掉，可以适量加入一些小牛肉。
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

文章插图

文章插图
我看了好多朋友的回答都是烫面不能做包子皮，包子皮只能用发面做。我的答案是烫面可以做包子皮，如同烫面蒸饺一样，皮薄馅大，口感有嚼劲。烫面做包子皮简单快捷，不需要等待第一次发酵，包好的包子也不用进行二次发酵直接可以上锅蒸，不用担心包子会不会塌锅，时间到了可以立即取出，不需要像发面包子一样还要虚蒸几分钟。但是发面包子更适合老人和孩子，口感暄软易消化，时间允许的情况下用发面包包子，时间紧张时可以用烫面包包子。

文章插图
这里的烫面是指半烫面，就是所用面粉其中的一半用开水和面，另一半用常温水和面，然后将两种不同的温度的面絮揉在一起，然后饧一会即可操作。下面分享一下烫面面皮包包子：
食材：高筋面粉、开水、常温水步骤一：取适量的面粉倒入盆中，面粉和水的比例是2:1 ，将水量平均分成两份，一份是开水，另一份是常温水。
步骤二：将开水慢慢倒入一半的面粉中，用筷子不停的搅拌成絮状。然后用常温水将另一半面粉和成絮状。最后将两种面絮揉在一起，揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜饧半小时。
步骤三：饧面期间你可以准备馅料。等面团饧好了，将面团整理成长条，切成大小均匀的剂子，剂子要比饺子皮剂子大一些。然后擀成边缘薄中间厚的面皮，体积比饺子皮大，厚度也要比饺子皮厚一些即可。
步骤四：取一张面皮，放入适量的馅料，包成自己喜欢的形状摆入刷了油的蒸屉上，蒸熟后直接取出即可食用。
虽然说全烫面的包子皮比半烫面的更加柔软，但是由于沸水将面筋烫软、淀粉烫熟了，降低了面粉的筋性，导致操作时很容易粘手粘面板，容易破皮，口感也不够劲道。所以用烫面做包子皮一定要用半烫面。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！