开栏的话：舟山，没有高耸的群山，只有湛蓝的海洋环绕其旁 。依海而生，以鱼鲜为食，舟山人因此和海鲜有着天然亲近的关系 。
8月13日起，由浙报集团舟山群岛新区分社打造的新媒体栏目《海鲜会烧伐》在浙江新闻客户端正式推出 。
今天，我们带大家再做一道新菜：避风塘龙鱼 。“海鲜会烧伐”，走入平常百姓家，在锅盆瓢铲间回味舟山每一道海鲜的本源 。
眼下台风频发，一时无法出海捕鱼的海岛人会怎么吃海鲜呢？瞧一瞧这个避风塘做法 。
避风塘原指旧渔民汇聚的的港湾，每遇台风那里渔船林立，渔民以船为家、以港口为生活圈，形成了特有的避风塘文化 。
而避风塘菜系，就诞生于于此 。此前渔民自家捕捞虾蟹等海鲜，通常使用蒸煮的做法，口味单一 。但用炸蒜茸炒可就不同了，一来焦香四溢，二来菜里加入了辛辣味，更加增进食欲，龙鱼又称豆腐鱼、龙头鱼等 。多年前，龙鱼是“难登大雅之堂”的一种海鲜，价格低廉又不易保鲜 。而有了避风塘口味，味美价廉的龙鱼，深受食客欢迎 。
制作方法：
1. 将龙鱼洗净劈开，去骨，切段；
2. 将龙鱼段用葱、料酒、盐腌制片刻；
3. 制作避风塘炒料，锅内倒入油，下蒜末煸黄煸香，倒入面包糠、生姜粒、洋葱粒、豆豉粒、干红辣椒粒、开洋粒、虾皮以及坚果粒炒到金黄；
4. 制作面糊，面粉、糯米粉、生粉以1：0.5：0.5的比例混合，再加入适量泡打粉、蛋清、水调成糊状；
5. 起油锅，待油面翻滚、逐渐冒烟时，把龙鱼段粘上面糊就可入锅油炸；
6. 在外皮金黄时，反复炸两次即可捞起备用；
7. 另起平底锅加入适量食用油，锅中下入制作好的避风塘翻炒；
8. 加入炸好的豆腐鱼，加入椒盐粉翻炒均匀，即可出锅 。
来源：浙江新闻客户端 采访人员 滕蓉 何伊伲
责任编辑：郭滢聪
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