干烧大虾的肉粒切制为什么不宜过大 _生活百科

【干烧大虾的肉粒切制为什么不宜过大】猪肉在干烧大虾中的切制不宜过大，应以粒状为宜，更应以黄豆粒大小为佳。其原因有二：
一是现代人们的饮食习惯是少吃猪肉——特别是较肥的猪肉。如果猪肉切制过大，成菜以后还明显地存在于菜肴当中，食者很容易看见肥肉，肯定会给人以肥腻口感，从而大大影响人们对菜肴的食欲。如果切制成较小的粒状，就可以较好地避免这种现象了。因为原料本身体积较小，通过烧制，成菜以后，体积也就更小了，很难引起人们的注意。再加上是与豆瓣酱同烧，颜色同样是红得发亮，仅这一点，食者是不会产生肥腻感的。
二是更有利于口味口感的产生。此菜在今天仍然沿用传统的制作方式，用猪肉为配料，其根本目的就是改变菜肴的口感，增加菜肴的鲜香味。要想使肉粒在此菜中的运用有如此的效果，缩小肉的体积就显得尤为重要。肉粒绝对不能切得体积过大，过大不易被烧透，油脂不会被融化，菜肴的口感、增加鲜香味的目的就达不到，还会产生腻人的口感，此菜的制作就会失败。

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综上所述，猪肉作为惟一的配料，不管是从质量来看，还是从食用效果来看，肉粒的体积都不宜过大。