臭鸡蛋的腌制方法是怎样的？ _鸡蛋

那很多人喜欢吃异味的东西，例如喜欢吃油炸臭豆腐，喜欢吃较为臭的折耳根及其香莱这些，此外，也有的人非常喜欢吃臭鸡蛋气味，需要留意的是，假如生鸡蛋放置时间长了，便会出現烂掉，此刻会出现显著的异味，这类臭鸡蛋气味是不能吃的，是那类一切正常腌渍的臭鸡蛋气味可以吃，那麼该如何正确腌渍臭鸡蛋气味呢？
第一、臭鸡蛋气味腌渍方式
【臭鸡蛋的腌制方法是怎样的？】 食物：生鸡蛋、盐、腌菜坛子、纯棉毛巾、沸水
腌渍流程：
1、最先，把生鸡蛋用水清洗干净
2、随后用偏热的温开水淋湿一条纯棉毛巾，借着刚洗过生鸡蛋表层的水份都还没干的情况下，把纯棉毛巾盖到生鸡蛋上边，盖10分钟上下；
3、沸水化盐，制做食盐水，盐不必放的过多。比平常少放点盐就可以了
4、大约是一切正常腌鸡蛋的3/5上下。
5、把所述温过的生鸡蛋放进腌菜坛子中，把食盐水倒入。
6、腌菜坛子放进太阳下晒2到3天。随后就可以收起来了。25天之后，开启腌菜坛子，就可以享受臭鸡蛋气味了。
常见问题：食盐水一定不能用火烤，就需要冷食盐水，觉得煮沸过的食盐水是腌出不来臭鸡蛋气味的；
第二、主要成分
蛋内本身溶解物质：除残留的的蛋白、人体脂肪外，也有碳水化合物、活性多肽类及相对分子质量不一的各种各样羧基。
有腐败问题菌溶解蛋内成份的物质：汽体（二氧化碳、甲烷气体、氢、氮、氨等）、丙烯胺（甲胺、乙胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、亚硝胺等）、氯化氢、吲哚、粪臭素、碳醇、低分子结构羧基、低分子结构酮酸、羧基、羰基化合物、漂呤碱、亚硝酸钠、磷酸盐等。在其中一些是使蛋掉色和恶臭味的来源于，如氨、甲胺等丙烯胺、氯化氢、吲哚、粪臭素、碳醇、低分子结构羧基等。
霉菌和病菌：蛋类食品带有多种多样病原菌如沙门菌（蛋品子宫卵巢感染沙门菌比较严重）、变形杆菌、大肠杆菌等。感染霉菌的蛋会有霉菌黑色素，霉菌等独有的霉异味。假如感染了产毒霉菌，很可能带有霉菌内毒素。
第三、臭鸡蛋气味
臭鸡蛋气味，指的是鸡蛋清中原本存有的除菌素慢慢衰落，各种各样微生物菌种慢慢入侵蛋内生长发育繁育，最终使蛋内成份彻底溶散，腐败问题变臭的全过程。蛋类在变为臭蛋的全过程是一个持续溶解耗费本身营养元素的全过程，也是鸡蛋清中原本存有的除菌素慢慢衰落，各种各样微生物菌种慢慢入侵蛋内生长发育繁育，最终使蛋内成份彻底溶散，腐败问题变臭的全过程。