百花稍梅VS月上梅梢

提起烧卖，无人不知无人不晓，说到"稍梅”，可能知道的人就很少了。"稍梅”，是山西人的叫法，"百花稍梅”是山西太原的一种传统风味小吃。稍梅也叫烧麦、肖米、稍麦、鬼蓬头，是形容顶端蓬松术折如花的形状，是一种以烫面为皮，裹馅上笼蒸熟的面食小吃。
山西的稍梅，历史悠久，原来是山西农村有钱人家用作喜庆筵席的点心，北京的烧麦就源于此。在北京前门大街，有一家历史悠久的"都一处”烧麦馆。传说在清乾隆年间，万岁爷外出私访，来到前门大街，时已夜深。皇帝因饥渴来到一家小酒店。店主端来一壶酒和一盘"烧麦”，乾隆觉得味道极其鲜美，龙颜大悦。几天后，御赐小酒店的老板"虎头匾”，上写三个遒劲大字"都一处”，是谓夜深而仍待客者唯此一处之意。"都一处”烧麦顿时风靡京城。当年给乾隆端酒送菜的王老板就是山西人，他得以出名的"烧麦”就是山西的"稍梅”，取其形状犹如一朵雪梅舒瓣盛开的意思。传到北京后，由于口音变异叫为"烧麦” 。

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关键词:面粉
面粉在烹调中的作用
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