竹笋拷肉的做法

上海话里竹笋烤肉除了是道菜名外，还有一个含义就是用打人。如果你妈妈说："今遭，吾要请侬切切竹笋拷肉！”那就赶紧逃吧，马上鸡毛掸子、芦花扫帚柄就扫过来咯。时间长了，没当听到竹笋拷肉这个词，竟然条件反射地就联想到要被妈妈打。真是，哎呦！
吃腻了腌笃鲜的清淡，转身就可以投入这道浓油赤酱的本帮肉菜的怀抱，春笋吸收了肉的滋味，变得愈发鲜香，让人欲罢不能。特别是大姐姐，一锅肉只挑笋来吃，让那3个不懂经的外地佬去吃肉吧！

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竹笋拷肉
原料：五花肉500克，竹笋4支，盐2克，葱1把，姜3片，冰糖20克，老抽1大勺，花雕1小碗
竹笋拷肉的做法
1、五花肉放入冷水中煮滚，洗净，沥干。竹笋切成3厘米长，用滚水氽过，洗净，去掉涩味。
2、炒锅加热到冒烟，加入一大勺油，烧到8分热，倒入肉块翻炒2分钟。
3、将肉块平铺在锅底，慢慢熬出猪油，注意期间要翻身，让肉的每一面都煎成金黄色。
4、将肉块夹出来，锅里的油倒在小碗里。
5、在锅里重新加一小碗水和冰糖，大火煮到水分收干，冰糖变成焦糖，倒入肉块迅速翻炒上色。
6、均匀上色后，再加入笋、盐、老抽、葱姜和花雕酒翻炒，最后加入清水末过肉块，煮滚后，转小火焖2小时。
7、待肉焖烂后，开大火略收干下汁水，装盆。
健康饮食网小提示
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竹笋和金雀花能一起吃:金雀花、竹笋两者搭配同食，具有润肺化痰、健脾补t肾的功效。最适合于治疗肺热咳嗽、头晕头痛、耳鸣眼花、腰膝酸痛、白带增多等症。
关键词:竹笋竹笋食谱
凉拌竹笋
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