鲜香嫩滑的豉汁蒸鱼头,连汤汁都不放过 。
我和老陈都很喜欢吃鱼头,无论清蒸,煎焗,做汤,都是非常鲜美的,鱼头最肥美的当属鳙鱼头,我们也叫大头鱼头 。古人云:"鳙之美者在于头”,民间也有"鳙鱼头,肉馒头”一说,是历来被美食家所推崇的鱼头之一 。鱼头的肉质鲜嫩,品味甘甜,无腥臊之气,含丰富的蛋白质及人体所需的微量元素,有补虚弱、暖脾骨、益脑髓之功效 。用鱼头入药可治风湿头痛,妇女头晕 。由其现在时兴的水库大鱼头,个头大,肉厚肥美,我们家人最喜欢就是粤菜的传统做法:豉汁蒸鱼头,豉香嫩滑,鲜而不腻,越食越想食,别有一番滋味 。
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小贴士1、喜欢吃鱼头的人都知道,鱼头味很清淡,清蒸时较难入味,所以调味可偏浓些,除了蒜蓉豆豉外,可以再加一些榨菜或者冬菜等咸菜,我现在很喜欢加一种汕头产的瓶装虾仁菜脯,更加惹味 。
2、处理蒜蓉时,可先将一部分蒜蓉用油炸香后,再与生蒜蓉拌在一起蒸,就是现在时兴的金银蒜,口感丰富,味更香浓 。
鱼头硕大,鱼肉鲜嫩,鱼皮胶质爽滑,最喜欢就是鱼脑,轻轻一吮就滑入口中,鲜滑中又缠绕着有豆豉的香味,质醇味香,又不会盖过鱼头的本味,令人欲罢不能,最后连汤汁都不放过,用来捞饭一流 。
健康饮食网小提示
【豉汁蒸鱼头的做法】荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平,徽寒,味甘,入心、肝、脾经 。功能和脾利水、止血明目 。
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