怎样炸酥肉才又酥又脆

炸麻花跟平常吃的小酥肉并不是太一样，主要是选用里脊和生鸡蛋为原材料，具备香嫩可口的特性。炸麻花才不但美味，并且也有滋阴养血强身健体，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。炸麻花做的怎么样吃，跟松脆的水平相关，这也是炸麻花烹制最重要的地区。那麼，怎样炸酥肉才又酥又脆？下边我们就讨论一下方式吧。
作法一
1. 生鸡蛋打进碗中打撒调均匀。
2.里脊不能水清洗，并且用纸巾或卫生纸将水份吸乾，切成约无名指大小的小条形，切完的肉粒放些盐扮匀，在将蛋汁倒进肉中拌和，置放十分钟，再添加绿豆淀粉调成粘稠〈将肉裹上就可以〉。
3. 起油锅炸肉条，先用火灾将外皮炸定形，再调为文火炸成金黄色，用漏杓捞出就可以服用。
4. 另一种食用方法：吃剩的小酥肉，冷藏储存，下一次吃时，用凉水烹煮〈水磙再煮牛肉的千层酥皮会腐烂〉，最後再加白菜细火慢炖，依口感加些盐或白胡椒粉调料就可以。
作法二
能够撒上香辣或是沾番茄酱
再或是生产加工一下制成东北菜"熘肉段" 都美味
1、先把猪里脊肉切割成小指样的条或着一小块
2、放进花椒面和小量酱油盐味精葱生姜水
3、生鸡蛋打匀和入木薯淀粉成粘稠倒进调准的肉粒中/4、腌渍三十分钟以上/5、锅中肉烧开后放进腌好的肉粒/4、先低火再转火灾/5、如果是薄的肉粒浮上来后就可以起锅了如果是肉粒就转中文火多炸一会儿
作法三
原材料提前准备
主要材料：生猪肉500克。
调味品：食用油适当、食用盐少量、姜1块、生抽酱油1汤匙、生鸡蛋2个、黑胡椒粉少量、白砂糖1/2汤匙、玉米粉100克。
作法流程
1.生猪肉削皮，切割成类似尺寸的薄小肉。
2.切完的小肉放进海碗里，切几块生姜进来，加适当盐。
3.加一点点生抽酱油，得加酱油得话，也要是一点点，提升鲜香，放一点点白砂糖。
4.加少量黑胡椒粉，翻拌腌渍一会儿。
5.再打进两个鸡蛋，翻拌鸡蛋液；添加水淀粉(玉米粉)100克上下。
6.把肉用木筷分隔碗底端的糊不容易立刻修复，看见可能小肉表层一些地区没啥面疙瘩汤的模样，没事儿的，入锅炸以后，表层是匀称的挂糊的，你以前拌的情况下还记得要多拌一会。
7.加适当油烧开，取挂糊了小肉；下锅，能够分批炸一批批来。
8.第一轮炸的情况下，不必炸的太老。
9.第一轮制成品。
【怎样炸酥肉才又酥又脆】 10.下锅火灾再炸一次这一次炸到表层金黄色松脆。