干煸豆角怎么保持绿色,干煸豆角怎么不发黑

我们都知道，豆角是比较常见的一种蔬菜，它含有丰富的膳食纤维、维生素以及矿物质等，具有很好的食用价值，吃法也比较多，干煸豆角就是其中很受欢迎的一种吃法，很多人都会在家做干煸豆角。那么干煸豆角怎么不变色呢？下面让我们详细来看看吧！
干煸豆角怎么不变色干煸豆角保持翠绿有几个因素：
第一个因素是：食材你购买的豆角是不是颜色翠绿，还是表面微黄，或者豆角老了，假如购买食材出问题那么也是很好解决：
如何挑选豆角：
颜色：翠绿或者深绿状态说明豆角比较新鲜。
外观：看豆角是不是很均匀，因为豆角有籽，表面鼓起来就说明豆角老了，生的时候看着是翠绿的，等到做熟了豆角就会变形，颜色就变色发黑。
豆角表面均匀，颜色比较深，说明豆角嫩！
手感：用指甲掐一下，很轻易掐进去说明豆角嫩，假如掐不动或者有点费劲说明豆角老了；或者用手轻轻捏一下，假如捏着饱满有硬度说明豆角新鲜而且豆角比较嫩，假如是捏着发软说明豆角老了。
肚子大说明籽也大，这种做出来就会变色，发黑或者发灰！
第二个因素是：制作手法你假如没有提前处理一下豆角，直接过油炸，油温处理不好，一旦油温过好就会出现豆角表面很快变色，等豆角熟了，还没开始炒基本豆角表面就会变成灰色或者糊色，所以你在怎么处理已经是亡羊补牢，为时已晚，要想解决这个问题也很简朴：
解决方法：酒店餐饮制作干煸豆角时厨师会做一下处理，详细做法是：锅内加入水，放入盐，水开锅放入豆角30秒左右捞出，就可以解决这个变色问题。
第三个因素：火候虽然我们已经把豆角焯水，假如油温太高也会使豆角快速变色，油温过高颜色就会发黑。
解决方法：控制油温，除了专业厨师或者有经验的人一般都控制不好油温，最简朴的方法就是看，豆角放入油锅后飘起来，油炸豆角四面会冒泡，能看到气泡均匀状态大小时就可以了，太大说明油温高气泡也就大，气泡太小你会完整的看到整个豆角，表面只有少量气泡。
干煸豆角的做法预备食材：豆角300克，干辣椒10克，麻椒5克或者花椒，白芝麻一小勺，葱花5克，蒜末5克。
调料：盐2克，味精1克，鸡粉1克，美极鲜5克
步骤一：预备工作先把豆角去除两头的头部和尾，用手掰掉假如有老筋你掰的时候能一起带出来，一般嫩的豆角是没有的，大小4厘米长左右为好。（小提示：豆角太小会在过油后缩小，太小吃的时候不好夹，太大影响美观）干辣椒切成小段，蒜子切沫，葱切成葱花即可。
步骤二：豆角用开水煮一下【干煸豆角怎么保持绿色,干煸豆角怎么不发黑】锅内加入水烧开，加入5克盐，放入豆角煮30秒左右，
捞出控水备用（小提示：放盐和烫一下作用是保持豆角的颜色，制作时不易变色。炸的时候不轻易糊）
步骤三：炸豆角开火后锅内加入油，这个时候就可以放入豆角（小提示：为什么这个时候放豆角？主要是怕控制不好油温高在放入豆角时油轻易溢锅，以免烫到）
放入油锅后观察油气泡大小，如图所示这种气泡说明油温刚刚好，保持油温持续炸，当你看到豆角上表面微微起泡，有褶皱状态是就可以出锅了。
捞出控油即可。（小提示：必须要控一会油，要不然做出来会很油腻，这个步骤不能省略。）
步骤四：煸炒锅内加入油，放入干辣椒断，麻椒炒出香味，（小提示：炒制时全程小火，大火轻易炒糊）