明油的做法与配方大全

文章插图
大家好，下面小编给大家分享一下。许多人还不知道鸣幽的做法和公式。以下是详细的解释。现在让我们来看看！
1.亮度。菜品勾芡后，淋上清油。在高温的作用下，一部分油被乳化，与浓汁混合，增加浓汁的透明度，减少浓汁对光的吸收。大部分清油会吸附在浓汁表面，形成一层薄薄的油，就像一面“镜子”，可以照在菜品表面。
【明油的做法与配方大全】2.颜色。有些菜煮熟后会有一定的颜色。如果倒入适量的亮油，会让它们的颜色更加鲜艳突出。比如在做“干烧鱼”的时候，浇上红油，会让菜更红更亮。做“清汤羊肉汤”时，成品汤清澈如水。放入碗中后，撒上几片香菜叶再倒入红油，红绿相映，鲜艳明亮，色泽宜人。
3，流畅度。明油是润滑剂，可以减少菜肴与锅壁的摩擦，使锅更容易晃动和转动，从而保持菜肴的形状完美不碎；另外，菜品增稠后，由于淀粉的糊化，汤汁粘稠，容易粘锅底。这种情况可以通过清油得到很大的改善。
4.温度。因为亮油主要分布在原料表面，就像给菜披上了一层外衣，油的粘性强，散热慢，在一定程度上降低了菜的散热速度，起到了一定的保温作用。
百科【】以上解释了鸣幽的做法和公式。本文到此结束，希望对大家有所帮助。