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纯藕粉鉴别方法：
1、看色：纯藕粉含有大量的铁质和还原糖等成分 ， 与空气接触，极易氧化，使藕粉的颜色由白而转微红 。其他淀粉没有这种变化 ， 都是纯白色或略带黄色的 。
2、观形：藕粉和其他淀粉有时呈片状，但片状的藕粉表面上有丝状纹络，而其他片状淀粉两侧的表面是平光的 。
3、鼻嗅：藕粉具有独特的浓郁清香气味，其他淀粉则无此清香气 。
4、手试：取少许藕粉用手指揉擦，其质地比其他淀粉都要细腻滑爽，滑爽如脂且无异状 。
5、口尝：取少量藕粉放入口中，触及唾液即会很快溶化；而其他淀粉入口后，不仅不易溶化，还会粘糊在一起或呈团状 。
【如何判断是否纯藕粉】6、调试：取少许藕粉用少量冷开水调匀后，再以沸水冲调后成半透明状 ， 随即熟透可食 。

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