乡村的水豆腐是靠手工制作制作的 , 沒有依靠设备 , 是全手工紫砂壶匠心独运打造出 。自身亲自磨的大豆 , 拿的过滤网 , 一点一点地舀着锅中的豆桨 , 有股优越感溢于言表 。由于看了她们做豆腐的全过程 , 再融合以前不成功的工作经验 。先将最好是非常简单的农村菜豆腐做法写給大伙儿 。
茼蒿水豆腐
原材料
主要材料:茼蒿500克 , 水豆腐1盒 , 平菇适当
辅材:盐 , 糖 , 芡粉 , 葱 , 姜 , 芝麻油 , 味精
作法
水豆腐切片 。
茼蒿洗干净掐掉根 , 切末 。
平菇清洗去蒂 , 切小傅 。
切完的水豆腐自来水煮一下
锅中加点油.姜蒜进行爆香 , 放平菇和茼蒿煸炒
放水、水豆腐下锅 , 不需要盖盖子 , 加糖
煮沸后水淀粉勾芡 , 起锅时加盐味精就可以 。
汉中菜豆腐的作法
1.把干大豆用清小水泡发 , 拣去沉渣
2.把选择好的大豆用多功能料理机弄成豆桨(初始的做发是用石碾子来磨的)
3.把做好的豆桨倒进萝筛里边过虑 , 把豆桨滤到锅里边 , 上边的豆腐渣丢弃 。(沒有萝筛可以用细沙布替代)
4.把滤到锅中的豆桨渐渐地用小火烤开(一定要文火哦 , 火变大会糊底的)
5.等待豆桨煮沸的这段时间 , 我们把准备好的蔬菜摘洗干净
6.把洗干净的蔬菜剁碎
7.准备好酸浆水(这一浆水也是汉中市一道农家院凉拌菜的物质 , 叫浆水菜 。歇后语"卤水点豆腐-一物降一物"中的“卤汁”便是我们如今要采用的浆水)
8.豆桨煮沸后放入切完的蔬菜 , 煮三分钟
9.蔬菜入锅三分钟后就开展最重要的“点浆水” 。取一个饭勺 , 舀一勺浆水渐渐地从锅边淋下来 , 就是这样由外到内渐渐地的用浆水淋遍 , 随后熄火 , 在这里等你五分钟 。(这一全过程很悠长 。我们家乡有句话称为“要想水豆腐多 , 锅边站成窝” 。含意就是点豆腐急不可 , 要慢慢的来)
10.直到能够 看到有小量的水豆腐在结团的情况下就又开展上一步的姿势 , 由外到内渐渐地的点浆水 。再等五分钟 。
11.点一下一次浆水 , 還是反复不久的姿势 。第三次浆水点完之后再等十分钟 , 锅中的汤就变清了 , 此刻就发入自身提练的动物油再放一点盐(盐不可以放多了 , 要是品尝到有一点点盐味就可以了)
12.如今来制做菜豆腐的搭挡 。最先要把小香葱切割成葱段 , 用盐腌一下
13.把姜片造粒放到小香葱上边
14.把蒜头剁碎放到小香葱上边
15.提前准备二块红豆腐 , 剥掉外边的青菜叶(这儿采用的红豆腐实际上和湖南省的油炸臭豆腐类似 , 全是要把好好地的水豆腐捂到长霉 , 随后再放各种各样调味品腌渍)
16.锅中烧电放入红豆腐炒散
17.把炒好的红豆腐放进不久切完的葱蒜里边 , 翻拌 , 加生抽酱油和味精调料
18.这就是等候十分钟后的菜豆腐
【农村菜豆腐做法】 19.取一只碗 , 盛上菜豆腐放上涨好的朝天椒 , 在这个夏日炎炎里就可以淋漓尽致的吃上一顿了!
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