沸腾酸菜鱼的做法 _生活百科

一眼看到东北酸菜，这可是冬天里我每隔几天就心心念念想要吃的食材，毫不犹豫地拿下了。东北酸菜，总能和热气腾腾联系在一起，酸菜炖白肉、酸菜炖排骨、酸菜火锅可是芒果爸爸想吃鱼了，鲜嫩的鱼片和鲜美的鱼汤让他觉得暖意融融。于是一条大草鱼也被我们拎回家了。
以前做酸菜鱼，都是用那种墨绿色的酸菜，好像外面饭店里但凡提起酸菜鱼，大多都是用那种酸菜。但是有一次在一家比较特色的饭店里吃过他们的酸菜鱼之后，感觉味道要好很多，因为他们用的是东北酸菜，不仅如此，配料里面还有猪肉、金针菇等，整道菜汤鲜鱼嫩酸菜香，吃菜吃鱼喝汤，恨不得把盆儿端起来以表达自己对这道菜的喜爱。
【沸腾酸菜鱼的做法】这回在家里，买的食材正好可以复制这道菜，因为买的酸菜够多鱼够大，所以其他配料只选了五花肉来给汤增加鲜美浓郁的味道，像金针菇等就通通省略了。即使这样简化食材，最后做出来也是巨大巨大的一盆，我们一家四个人吃最后还是剩下了一些。
您不妨也尝试一下这种不一样的酸菜鱼做法，东北酸菜和四川酸菜的味道截然不同，又加了五花肉来做汤底，做出来的酸菜鱼和您平常吃到的酸菜鱼是大不一样的哟！

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2.腌鱼的时候，如果能立刻下锅，那么所有的腌鱼料可以一起加入，抓匀就下锅。但是如果鱼腌好了之后要过一段时间才下锅，建议将淀粉在鱼片下锅之前再加入。如果提前太多时间加入淀粉，鱼片之间因为淀粉的存在会粘连得特别紧，分开会比较麻烦。
3.鱼片很嫩，下锅之后最好不要轻易翻动，让其静静成熟，这样可以保持鱼片的完整。
4.酸菜本身有咸味，鱼又是经过腌制的，所以在鱼片下锅熟透之后，要先尝一下汤的味道，再决定调料的用量，以免成品味道过重。
5.最后的泼油，可以让成品带一些微微的麻辣味道，很好吃。油量可以根据自己的接受程度来定，我喜欢清淡一些的，所以只用了少量的油。如果您不食麻辣，最后两步可以省略。