芝麻羊肉丝的做法

菜系及功能:家常菜谱
芝麻羊肉丝原料:精羊肉250克。色拉油750克(约耗50克)，酱油8克，熟芝麻40克，鲜红尖椒25克，精盐5克，料酒8克，醋3克，白糖13克，葱丝3克，姜丝2克。
芝麻羊肉丝的做法:
1)羊肉洗净，切成长7厘米、宽、厚各为0．3厘米的丝，放入大碗内，加入酱油、精盐(1克)、料酒(2克)拌匀，腌渍入味。

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2)鲜红尖椒去蒂去籽，洗净，切成丝。
3)炒锅置于火上，放入油，烧至八成热，下入羊肉丝，并用筷子迅速划开，冲炸至褐红色，捞出沥油。
4)炒锅内留25克油，复置于火上烧热，下入红尖椒丝炒出红油，再下入葱丝、姜丝、羊肉丝，加入醋、料酒、精盐、白糖，翻炒至汤汁收浓时，撒上熟芝麻拌匀，晾凉即可。
【芝麻羊肉丝的做法】料理要诀：羊肉要选新鲜无筋的瘦嫩精肉。切出的羊肉丝要粗细均匀，长短一致。要恰当控制好过油的火候，冲炸至干爽即好。熟芝麻加入后，要趁热拌匀。
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