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茄子不能隔夜吃 。因为施肥，蔬菜中往往含有更多的硝酸盐 。硝酸盐本身没有毒性 ， 但如果储存一段时间，会因酶的作用转化为致癌的亚硝酸盐 ， 硝酸盐仍有转化为亚硝酸盐的危险 。亚硝酸盐有毒 ， 氧化血液进入人体后的血红蛋白是高铁血红蛋白，没有携氧功能，导致组织缺氧 。中毒的特征性表现是发绀，症状和体征有皮肤发绀、头痛、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，特别是嘴唇发绀 。
【炒过的茄子隔夜能吃吗】以上解释了炒茄子是否可以隔夜食用 。本文到此结束，希望对大家有所帮助 。

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