白葡萄酒半甜还是甜好喝 白葡萄酒怎么喝

白葡萄酒半甜还是甜好喝 白葡萄酒怎么喝

很多人在饭局宴请上喝葡萄酒时,有个很不好的习惯 。
就是不注意葡萄酒的饮用顺序 。
不管是什么葡萄酒,一股脑儿打开就喝,红、白葡萄酒一起上,干的、甜的葡萄酒一起来,新年份、老年份的一起喝 。
这样的喝法,就算是拉菲、奔富红酒这样的好酒,也喝不出什么口感味道来,浪费了这些美酒不说,人的饮酒体验也相称差 。
就跟西餐顺序一样,头盘(开胃菜)、汤、副菜、主菜、甜食,依次上菜 。假如先上的是甜食和主菜,那整个餐宴一下子索然无味 。
想把葡萄酒的饮用顺序安排好,也不是难事 。
我觉得,只要按照“循序渐进”的次序即可 。
这样,哪怕喝的葡萄酒,不是好酒名酒,客人们会喝的比较开心,饮用体验也会非常好 。
这里,郑小塔总结了5条规律,供你参考 。
饭局上先喝白葡萄酒,再喝红葡萄酒,这是最基本的规律 。
白葡萄酒相对红葡萄酒来说,比较清淡、单薄,红葡萄酒要更加“重口味”些,而且,红葡萄酒还含有单宁,有明显的“涩感”,会掩盖白葡萄酒的任何味道 。
前几年,我在老家宁波参加饭局聚会,见识到了匪夷所思的一幕 。
有个中年老板喝完一杯澳洲红酒后,接过旁边朋友递过来的半杯白葡萄酒,喝了几口后,连说是好酒,好喝!
看得我目瞪口呆,这简直比罗伯特·帕克还神了 。
我们品酒师课程上课的时候,我让学生们怎么做的?
品鉴完红葡萄酒后,一定用矿泉水先漱漱口,漱好口,等口腔味道归零,再来品鉴白葡萄酒,这样才能尝出白葡萄酒特有的口感味道,给出一个“客观中立”的评价 。
所以,在饭局宴会上,第一原则是,先喝白葡萄酒,再喝红葡萄酒,先轻后重,循序往上 。
这里,我先科普两个概念,起泡葡萄酒和静止葡萄酒 。
气泡葡萄酒,简称起泡酒 。只要葡萄酒当中有气泡的,一律归为起泡葡萄酒,比如法国香槟 Champagne 、西班牙卡瓦 Cava、意大利普罗塞克 Prosecco、意大利阿斯蒂 Asti,等等 。
当然,起泡酒有干型的,也有甜型的,或者,甜度介乎于干型和甜型之间的 。
静止葡萄酒,这个词听过的人比较少,但我们平时喝的大部分葡萄酒,都是属于静止葡萄酒的范畴 。
只要没有气泡的,就是静止葡萄酒,比如红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒,比如XX干红、XX干白、XX半干白、冰酒、贵腐酒 。
假如宴席上,有预备干型的起泡酒(注重是干型的,不甜的),那么最好是最先饮用,放在静止葡萄酒之前喝 。
欧美西方国家有个饮食习惯,或者说是西餐礼仪吧,他们喜欢用干型的气泡酒,作为开胃酒 。
在宴席正式开始之前,让客人们先喝一杯干型的起泡酒(包括香槟),不带有甜味的 。
起泡酒通常酸度高,能够起到刺激食欲作用,另外一方面,酒液中的小气泡可以清理口腔中的异味 。
这种做法,现在我们中国也开始流行起来 。近几年,我在杭州参加一些高端宴请,都有香槟酒提供,餐前先给客人们开胃饮用 。
所以,饭局上饮用葡萄酒的第二原则是,如有干型的起泡酒预备,先饮用干型起泡酒,再喝静止葡萄酒(红、白、桃红葡萄酒) 。
在餐桌上,99%的红葡萄酒是干型的,也就是味道没有甜味 。
但对于白葡萄酒来说,它有干型、半干、半甜、甜型四种类型,味道从不甜到甜,很是多样化 。
所以,这里就要有区分,先喝干型的葡萄酒,再喝甜型的葡萄酒,先喝不甜的,再喝甜的 。