越南美女窈窕方:怪味鱼露

鱼露,并不是一道菜,而是一种越南人喜欢的佐餐调料 。您可别小瞧这碗黄褐色的蘸料,它可是越南妇女身材窈窕的“秘方” 。据说,鱼露相当滋阴,妇女若长期服用可永葆青春体态 。因此,在越南,它深受妇女们的喜爱 。
鱼露气味难闻,更有人说是又腥又臭,但蘸上食物后送入口时,却有一种说不出的鲜美,令人回味无穷,也是这个时候才能更加领会越南菜的“美” 。
鱼露是用纯天然的方式长时间来腌制,集中了鱼的精华,有很高的营养价值 。它的加工制作十分繁琐复杂 。在产鱼旺季,将鲜鱼装进鱼筐,用脚踩踏以去鱼鳞,后除内脏,洗净,装入专门用来制造鱼露的大木桶内,放入适量盐巴,在木桶的下部放置一根小管导入另一空桶内,三五天后,将原空桶中的鱼汁倒入鱼桶中,待其流满后再倒回去,如此反复多次,最后流出的鱼汁便是鱼露原汁 。
将鱼露原汁运回家,装入大桶或大瓮中,放在炎热的日光下暴晒20天左右,就成鱼露了 。鱼露的整个制造过程,共需五六个月之久 。将鱼露置于阴凉干燥处,妥善保存,长年不坏 。从前,在越南乡下,几乎家家自制,但现在有工厂大量生产 。
其实并不是人人都可以调出最可口的鱼露配方,如果调配时辣椒、糖、醋(或用柠檬)、蒜、水等比例不当,很可能使鱼露的风味尽失 。在越南各民族中,岱族的“田鱼露”颇负盛名,远销越北山区的各个少数民族中 。
【越南美女窈窕方:怪味鱼露】