用碱发面的方法是什么

馍馍做为一种传统式的面点,坚信大家都吃过吧?尽管看上去里边没什么学问,但是要想蒸熟馍馍并并不是这么简单,里边的方法十分多 。例如蒸馒头最重要的便是揉面和醒面,在醒面的情况下需要放进一些碱,对于放是多少何时放,这還是需要学习培训的 。今日就来教大伙儿怎样用碱醒面 。
手工制作碱面馒头
用材:小麦面粉200克,食用碱5克,水适当
辅材:小麦面粉1500克,食用碱 11.5克,水适当
流程:
1、先制做酵面,用200克小麦面粉和食用碱混和,倒进适当的温开水拌和成软一点的面糊,放常温下或是冷冻至少一天!冬季冷的情况下,活儿的小麦面粉浆最好是放溫暖处,夏季需要放冷冻!
2、酵面发酵好之后,倒进适当温开水静止不动一会,随后扔掉发酵面的酸水 。再倒进适当的温开水,触感不烫就可以了,太烫发酵面就被烫死了!食用碱没放,先倒进小麦面粉混和,搓成稍软一点的面糊!不必太硬,太硬了做出去的馍馍不绵软!
3、发醇至原先2倍半尺寸就可以了,我的制成品面糊5斤,怕有出错,专业用蛋糕烘焙秤秤了一下!我的面糊是夜里做的,早上起来蒸的,食用碱的使用量是恰好的 。如果是大白天发的面,食用碱的使用量适当降低,一定要降低一点点哈!非常简单的实际上便是觉得,食用碱用的适合了面糊很绵软,可是都不沾手,面糊铺满匀称的蜂窝状网状结构出气孔也就可以了!在还不安心拿一点点面糊,比大拇指小一点,放到燃气灶管理中心,开文火,等它彭大起來熄火,扒开看一下,如果很细腻很白就可以了,如果有非常大非常大的出气孔,食用碱不足!如果有点儿变黄,就先不必制做,置放松驰一会,让食用碱蒸发一会,再看一下适合不适合!
4、发醇至原先2倍半尺寸就可以了,我的制成品面糊5斤,怕有出错,专业用蛋糕烘焙秤秤了一下!我的面糊是夜里做的,早上起来蒸的,食用碱的使用量是恰好的 。如果是大白天发的面,食用碱的使用量适当降低,一定要降低一点点哈!非常简单的实际上便是觉得,食用碱用的适合了面糊很绵软,可是都不沾手,面糊铺满匀称的蜂窝状网状结构出气孔也就可以了!在还不安心拿一点点面糊,比大拇指小一点,放到燃气灶管理中心,开文火,等它彭大起來熄火,扒开看一下,如果很细腻很白就可以了,如果有非常大非常大的出气孔,食用碱不足!如果有点儿变黄,就先不必制做,置放松驰一会,让食用碱蒸发一会,再看一下适合不适合!
【用碱发面的方法是什么】 5、揉好的面糊,制做成馍馍胚,松驰一会,面糊松驰一会会更绵软 。水烧开后放进锅中蒸35分鐘就可以了!