酸菜鱼片的做法大全 _知识经验

文章插图
1.首先，将新鲜的草鱼去除鳃、鳞、内脏和牙齿，然后清洗干净。记得清理肚子里的黑膜。如果不去掉，鱼会有鱼腥味。然后，把鱼和骨头分开，把鱼骨剁成段，把鱼头从中间劈开，然后开始切鱼片。这个对于新手来说有点难，但是可以把鱼片切的厚一点，但是不要太大。加入盐、料酒、葱、姜，腌制10分钟，然后用清水漂洗两遍，捞出控干水分，鱼骨加入少量淀粉，在鱼片中打一个蛋清，搅拌均匀，加入一勺淀粉，分别腌制10分钟，鱼肉的准备已经基本完成。
【酸菜鱼片的做法大全】2.把买来的酸菜用清水冲洗几遍，然后捞出沥干，再用刀切成小块。酸菜切的不要太多。根和叶分开放，叶子可以切大一点。把油放进锅里。油热时，放入姜、蒜翻炒至香。然后将酸菜根倒入锅中先翻炒，再将酸菜鱼放入锅中翻炒。然后把切好的红辣椒、小米椒、酸菜一起翻炒出香味，再把酸菜放在碗里备用。注意酸菜一定要小火慢炒才能更好的激发香味。
3.把锅烧开。油热后，将鱼头和鱼骨放入锅中炸至两面金黄。加入适量开水，盖上锅盖，烧开。用捞出的鱼骨打汤底，鱼汤才能鲜美。然后加入酸菜煮。煮沸后可以看到鱼汤变白。取出锅里的鱼头和鱼骨，加盐、味精、胡椒粉调味，然后捞起。锅里放油，放入花椒和胡椒，炒香，然后把油倒在鱼上，再撒上香葱和香菜。美味的酸菜鱼做好了。
百科【】以上解释了酸菜鱼片的做法。这篇文章已经分享到这里了，希望对大家有所帮助。