山西揪片的做法 _生活百科

好久没吃面了，不知道大家有没有想呢？哈哈，我是嘴馋了～今天来请大家品尝山西的另一道面食——揪片。
纤纤巧手揪掐搓，
轻舒玉臂甲片落。
白浪欢腾迎贵客，
簋中飘香老饕索。
上面这首诗就是对山西面食揪片最好的形容最真切的反映。揪片是山西传统的民间面食，揪片又称撅疙瘩，可分为家常小揪片掐疙瘩水揪片。家常小揪片是吕梁地区和晋中地区百姓家中最普通的面食，揪片是先将面团和好，用擀面杖擀成厚片，再用刀切成宽条，左手持面，右手用食指和大拇指将面揪成一片一片如指甲状的面片，抛入锅中煮熟的技法。特点是面片爽滑。当地人讲究在婚嫁时男女双方在启程前必吃次面，名为"岁数掐疙瘩” 。结婚时的年龄为多少就吃多少片。这里的"片”是指半成品而言，也就是用一小瓢面和好后擀制成圆形，切开对折，然后根据岁数先切成与年龄相符的大片，再将大片用手分别就成拇指大小，甩进沸水锅内，面片飘起技术，捞出后约有半饭碗，吃此饭有岁岁平安之意。

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关键词:面粉
面粉在烹调中的作用
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