碱面和小苏打一样吗,食用苏打和小苏打一样吗

小苏打不是食用碱，食用碱是苏打即碳酸钠，而小苏打则是碳酸氢钠碱面和小苏打一样吗。

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小苏打的水溶液成微碱性，是日常生活中比较常见，绿色无污染，用途广泛的家庭必备物品。下面就来说一说小苏打具有的神奇的功效。

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1、快速去除蔬菜鲜果上残留的农药。只需将适量小苏打放入清水中，然后将鲜蔬鲜果放入浸泡几分钟之后，再用清水清洗一下，即可食用。
2、能够去除各类鱼的腥味，清除冰箱里的异味，同时还能去除垃圾桶里的恶臭，预防鞋子臭味的产生。
3、用小苏打浸泡后的抹布，搽拭家电，门窗，地板等，能够使这些设备始终如新。
4、能够祛除各类污渍，例如:熊孩子在家具上涂抹的蜡笔污渍、茶壶杯里的污垢、油烟机上的油垢以及衣服袖口领口的发黄的地方。
5、对于爱美女士来说应该多备一些。小苏打可以祛除黑头。
6、怕“打不死的小强”的也要被一些。小苏打是“打不死的小强”的克星。
7、放在布袋里的小苏打，具有干燥使衣服永保清香不发霉的作用。
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尽管题主的提问有两个错字(蒸馒头的“丞”字、食用碱的“喊”字) ，按理有错别字的提问是很难审核通过的。既然通过了，可不可以说，这个提问有立意，有实用价值。

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也是啊，蒸制老面馒头，离不开碱性物质对面团的中和作用。只要面团酸碱度达到平衡上，才不会改变食品的口味，反而会增加香醇可口的味道。这就需要用到碱性的物质，比如食用碱(也叫纯碱)、食用小苏打。蒸馒头食用碱和小苏打可以混合使用。这是由两者自身特性而决定的:

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小苏打与食用碱相同与不同点①食用小苏打

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食用小苏打是一种化学物质，其化学术语是碳酸氢钠。小苏打虽是碱性物质，但它在温水融化或受热状况下，会与面团中的酸性物质发生中和反应，起到平衡酸度的作用，同时释放出二氧化碳气体，对食品还有膨松的作用。它食品添加剂多是用于烘焙，也用于油炸食品。

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小苏打是泡打粉、发酵粉的主要成分，也可用来直接单独发酵面团，只是在面团中释放的气体并不丰富，发面速度慢且会破坏面团的维生素，降低面食的营养成分，更重要的是碱味大，人们不习惯用。
②食用碱
食用碱即碳酸钠，它也是添品添加。本身沒有营养成分，但在食品烹调中作用不可小觑。特别是用老面发酵蒸馒头等，还非用它不可。当它用温水溶化，即食用碱的水溶液是电解液，它可以是食品原料中的蛋白质分子吸水性增强，加快原料的涨发速度。同时与发面中产生的酸性物质友生中和作用，达到酸碱度的基本均衡，增加面食品的筋道。
食用碱与小苏打混合使用效果更佳①使用方法:小苏打有膨化的作用，在与食用碱的使用是辅助作用，因为过于蓬松，会改变会品的口味。一般来说，食用碱与小苏打所用的比例为3:1 ，一斤发面加碱(食用碱和小苏打混合物)4.5——6.5克(4.5克为冬季最大用量， 6.5克为夏季最大用量) 。
②独特效果:食用碱沒有发酵的能力，作用慢，口感不会改变;小苏打有发酵作用，使食品变得蓬松。两者互补，会使老面食品味香、色、形正，蒸馒头把握好食用碱和小苏打的用量，也会得到同样的效果。
结语
【碱面和小苏打一样吗,食用苏打和小苏打一样吗】不过，在使用上也有讲究，食用碱可以单独用，也可以与小苏打混合使用，但小苏打在蒸、烤食品时不宜单独使用。否则会大大改变食品的口感和形体表现。若小苏打单独使用，最好用于油条、油饼等油炸类食品。